民勤面食有两种，一种叫饭食，包含了不同种类的工艺，如拉面、碱面、灰面、绾面、揪面、擀面条等等。在这里我们介绍的面食是各种方便、随时随地、即饿即食的成品熟食，俗称干粮，也叫馍馍。

民勤馍馍在长期的制作食用过程中，总结出一套独特的制作工艺。通过这套工艺加工出来的各种馍，可以达到酥、软、香、醇的食用效果，即便是放置风干，依然香脆可口，回味悠长。

民勤馍馍制作的关键环节在于制作糟子，也叫酵头，其实就是酵母。酵头的优劣，决定了馍馍的质量，就像酒麯决定酒的质量。酵头的制作方法如下:选择上年的酵头两个，用温水泡发，把事先筛净脱皮的黄米投入滚水中杀菌消毒后捞出放凉，用碾槽或石臼碾细，加入亊先泡发的酵头中，挖一碗麦面分七次与适量水搅入盆中，做成点心大的面坨置于温和处自然发酵风干。

每次做馍时拿一或两个酵头泡发，兑入面粉，面要少兑勤发，这样做出的馍，醇香酥软，远超起面和碱面馍，自然风干后香脆可口，别具风味，泡西瓜、蘸甜瓜吃更是妙不可言。

民勤馍馍有五种制成方法:蒸，熡，烙，馕，炸。

下面先给诸位简要介绍几种不同形态的蒸馍馍:馒头，馒头根据不同用途分为以下几种做法。

1，大馒头。直径25cm-30cm。一般用于重大祭祀活动和婚丧嫁娶。为了表达主人的真诚和大气，馒头蒸的格外硕大，大可盈尺。一般一幅馒头需要十六个，其中两个的花点刻意夸张成菊花型或太阳光芒型，叫盘馍馍顶。装盘用十五个，祭祀完毕主家要把盘馍顶换下来回给送礼的客人，所以要拿十六个馒头。

2，中型馒头。8～10cm。用于一般祭祀活动或家庭日常食用。

3，大馒碗碗。直径和大馒头同。专用于丧事，是女儿，堂侄女和表侄女祭祀父母长辈的祭品，其它亲誊朋友不可用。大馍碗碗的制作工艺较复杂，做此种馍时要时先蒸好楦子，楦子用黑面制成。黑面楦子蒸熟摸上清油，然后把揉好擀圆的面包在楦子上面，形同馒头，上锅蒸熟，再把楦子取下来蒸第二个，如此往复直到蒸够所需数额（一般为十六个）。蒸出的成品和大馒头相似，不似的是中间空着。也许是困难年代里，先辈们顾忌了女儿家家庭的承受能力，才发明此做法，即不小气，又省了精细粮食。

4，小馒头。直径3，4cm。点上红点，楚楚可爱，一般和大馒头、大馍碗碗配合使用。

5，卷心馒头。可大可小，正常食用。把面积子擀成薄面、抹上油，分段撒上各种食用颜料揉成团状，和做大馍碗碗一样盖上面子，形态如馒头，其实是卷糕，切成牙状，绚烂如花，即美观大方，又食之有味。

6，敦敦。把柱状的面团均匀切段，抟成园柱的形状，不加任何修饰和造型的馍馍就叫敦敦。

7，月饼。

民勤月饼是时令馍馍，每年到了八月十五才制作。月饼是用发面制作的，不同的是民勤月饼把劳动妇女的心智和手工艺发挥到了极致的水平，而且寓意极为丰富，把劳动人民对美好生活的祈愿和向往全部注入了一块或大或小的月饼，看到如此精致美好的面食，就让我们想到了诸如圆满、幸福、丰收、希望、繁荣、和谐等字眼。

民勤月饼分大小两种，大者如轮，小者如盘。

大月饼，造型独特，风格迥异，用香豆子（虽名为豆子却不是豆子，是一种香草哦）、姜黄、红曲、胡麻等磨成粉着色，色泽花纹十分艳丽、绿色纯天然。而且，大月饼的着色也是很有讲究的，月饼一般都做成5层、7层、9层，最下面一层为胡麻（黑色），最上面一层为姜黄（黄色），一个最底层，一个最顶层，寓意着黄天厚土。月饼周边翻出鲜艳的彩色花瓣，犹如向日葵，也形同大菊花，中心位置是一贴圆圆的月亮，月亮上押上星月同辉的图样，一块小小月饼里，天文地理，花木水草，无所不包，蕴含了人们对于大自然的崇敬和感恩情怀！

大月饼，最大的特点就是大。下雨天，小孩子常唱："天爷天爷大大下，月饼蒸上车轱辘大，老汉吃上把炕压塌，小伙子吃上把房跳塌"。民勤人还有一句俗话：五月端午穿出来，八月十五端出来。充分说明八月十五是一个庆贺丰收的节日

8，扇子。

民勤扇子亦属时令食品，五月端午时制作。制作方法大同小异，只是形状有所变化。制作出来的成品，宛如一把习习生风扇子。

花卷

花卷的花样和品种很多，花样和大小，根据主人的喜好而定。卷入的颜料一般为胡麻盐(黑色)，姜黄(黄色)，香豆子，薄荷颜(绿色)，红麯，玫瑰花，牵牛花(红色)。

用于礼仪的花卷叫马蹄卷，和大馒头大小相仿。加入了清油，色彩，香料的花卷，和发面馍成为绝配。这种花卷主要用于婚庆和生育，在民勤老家有一个说法：生一个女儿得三筐花卷。这三筐花卷是这样运用的：女儿出嫁一筐。女儿回娘家到期，父母送女儿回婆家一筐。女儿生下孩子娘家送一筐。在制作过程中，讲究的人家如果怕花圈变型走样，还要做一层盖皮，抺上清油盖在上面，出锅后，揭去盖皮，花圈的颜色分外颜美，花卷的层次清晰均匀。

糕馍

糕膜有四种做法:

1，胡麻盐糕馍。做法是，把发好的面擀成适合蒸篱大小的园饼，一般厚度不大于1cm，上面抺上食用油，撒上适量的胡麻盐，用手掌搓匀，然后再擀一张叠在上面，涂上食用油，撒上胡麻盐，以此方式叠上四五层便好，最顶层不做加工。等面饧好后上蒸锅蒸熟，出锅后在馍顶上用芨芨绑制的器具蘸上红色食用颜料拓上九点，或用木制的花印印上红色花纹，显得格外的艳美和吉庆。待馍馍冷却后，切成三四寸见方的形状，软吃干吃均可。

2，五彩层层糕馍。和上面做法一样，只是每层换一种食用颜料，成品形态为每层一色。

3，卷心糕馍。底层做法如上面的胡麻盐糕馍一样，二层用足量的面擀成饼、抹好油，然后把几种彩色的颜料以带状撒匀卷成卷，罗旋状盘绕在底层上，直到把底层盘满。然后，擀一张足够覆盖整个馍馍的大饼盖在上面，待面饧好后入锅蒸熟，用相同的方式拓印上花纹。切成方形，馍馍上出现罗旋状彩色花纹，即美观，又能诱发人的食欲。

4，白水糕馍。俗称九饼子。整个糕馍只用发面制作，不用颜料不用油。蒸熟后撕去馍馍上的皮，在蜂窝状糕馍上无规则洒上红色斑点，表示喜庆圆满吉祥。亦可拓印九点或花纹。

熡馍馍

用特制的生铁鏊烤制出的馍馍叫熡馍馍。现在已不多见。

早年的鏊不是财大气粗的人家是置办不起的。即便是有钱的人家也不一家置鏊，因为没这个必要。正常情况下，鏊就是两个直径六、七十公分大的平底锅和一只带三或四个吊环的盖，均为生铁铸造。

鏊大都是公共财产，一个村子或一个家族共同拥有。每年到了腊八之后，大家商议什么时侯砌灶生火熡馍馍，大家通过抓阉的方式排好次序，自生火之日起不再歇火，直到各家各户都把年馍储备充足。

熡馍的方式很繁琐，一家人几乎全部投入进来。男主人负责烧熬，女主人负责做馍，孩子们负责取生送熟，供应柴禾。鏊的底火是用麦草烧，即不能文又不能武。文了怕烤不熟，武了又怕馍馍底烧糊，是个考验经验的技术活。明火在熬盖上，煨的是红柳疙瘩梭梭柴，或者别的木墩，耐烧而持久。因为只有一个盖，吊环吊在一个特制的木梁上来移去的烤制，一鏊烤好再换到另一鏊上，如此往复使用。

下面介绍一下熡馍馍的几种形态:

1，熡馍馍。把发好的面揉制成馒头的形态，用一个木制的刻花戮蘸上红色颜料，在球状的顶部戮个红印，入鏊烤熟便称作熡馍馍。

2，螻旋子。各种形态的花卷，从鏊中烤制出耒，通称螻旋子。

3，茶饼。茶饼分两种，一种为白水茶饼，饼里不添加油和颜料。一种为卷心茶饼，制作方式与卷心糕馍相同。做好的茶饼上还要用铁制的月形齿状器具押上花瓣、月芽或铜钱样花纹，中心戮红印点缀。

茶饼径直一般为20cm_25cm。一种为卷心茶饼，和卷心糕馍的做法相似。

4，熡结子。熡结子工艺略复杂。有的人家在发面里添加适量姜黄，不加也可。把准备好的面搓成条状，绾成方形的中国结，饧好后入鏊烤制，形态敦厚可爱。

5，干粮。像敦敦一样造型的馍馍，熡出耒或者烙出来都称干粮。

馕馍馍

民勤馕馍馍从制作方式和发面工艺上，非同于新疆维吾尔的馕。民勤人做馕馍馍的前提是在院内院外的空闲地上，用土坯和泥巴砌一个一米五六宽，两米左右长，六、七十公分高，类于小房的室，上面用钢棒支撑坑面子为顶，一面开口便于馍馍进入，一面的角上留孔做烟道。开口面的下面砌八九寸女墙，便于支撑支撑馕板的钢棍，亦便于封口。技术好的人砌制馕坑使用发楦拱顶，这样的馕坑保温效果最好，馕制的馍馍皮黄肉酥格外好吃。

制作馕馍馍时，首先做好馍馍，然后烧馕坑，烧馕坑的燃料农家人极丰富，任何庄稼的秸杆都可用。有经验的人，从坑壁的颜色上就能看判断出温度可否达到预期。烧后馕坑后，馍馍已经饧好，等馕坑的烟排出后，把馕板顺着支起的钢棍推入馕室，然后用炕面泥巴封住门口，盖住烟道。一小时后，焦香扑鼻的馕馍馍就熟了，皮脆瓤酥，香溢农家小院。

馕馍��的制作与蒸馍，熡馍的方式大同小异，各取所爱而已。只是风味和口感各不相同。

烙馍馍

烙馍馍是用自家的铁锅、鏊或铝锅烙制的馍馍。

烙制的食品有几种:

1，死面饼。用未发酵的面擀制成饼，文火烙熟。这大都是困难时期的应急办法。

2，锅盔。发面做成的较厚的大饼叫锅盔，大可盈尺，厚可二、三寸。因锅底下凹，烙熟的大饼像头盔而得名。锅盔可添加食油，胡麻盐等为之增色增香。

油炸馍馍，俗称油馍。

在民勤，用植物油和动物油炸制的面食通称油馍。

下面给大家简要介绍一下民勤的几种油炸馍馍:

1，油饼。做油饼的面是用现沸的开水烫制的。烫制有机巧，有经验的女人烫好的面炸出的油饼酥香多层，面上吃油多，一抖就散。而烫不好的面炸出的油饼僵而硬，口感极差。油饼制作还可添加辅料增色增香，增加营养和保健价值。加了薄荷颜的油饼，不仅味道清香，也可止咳。锁阳油饼，不仅味觉绵厚，还可壮阳通便。

2，油馃。把预先揉制好的面积擀开，摸上食用油，再摸上蜂蜜或者糖糊，然后双叠，切成4-6cm的长方形，竖折后均匀切三刀，把一头从中间刀缝中穿出，再整形后饧好入锅，炸出的成品金黄，双叠处因有蜂蜜或糖糊，颜色深棕而有层次，吃来香甜脆爽，饶有情味。

3，麻花，亦称油棒，因人们憎恨奸贼秦桧夫妻，也叫油炸鬼儿(鬼和桧谐音)。

制作时面里加入酵母、大油、白糖、花椒水等揉成面积子，饧好后搓成园条状，搓上劲拧在一起，下入油锅中炸至金黄捞出，香甜酥脆，回味悠长，即能做零食，又可当主食。如果和民勤的扁豆米汤相佐而食，风味更是不同。

4，油花子。面的加工方式和油馃子相同，花样依据个人创意而定。

民勤还有一种被称做角(guo)角子的馍馍，充分表现出了劳动妇女的智慧，她们把一些蔬菜切丝或切丁，加入适当佐料，包饺子一样把蔬菜包入面中，或蒸，或炸，或煎，或烙，或囊，根据自已饮食嗜好加工完成，粮蔬搭配，有些西餐式创意。

制作角角用的是发面，面饼直径十公分左右，装入蔬菜后，双合捏好边角，宛如一芽新月。有韭菜角角，韭菜鸡蛋角角，甜菜角角，葫芦角角，肉馅角角等。中国饮食讲究颇多，色，香，味，型的变化，也是诱发食欲的方法，角角也许就是包子的变形。